Hamsi Pilavı Tarifi (Karadeniz Usulü)

Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan hamsi pilavı; dışı nar gibi kızarmış hamsi, içi ise nefis baharatlı pirinç harcıyla hazırlanır. Özellikle kış aylarında sofraların yıldızıdır.

📌 Tarif Bilgileri

• • • Kaç Kişilik: 6 kişilik

    • Hazırlık Süresi: 30 dakika

    • Pişirme Süresi: 35–40 dakika

    • Toplam Süre: 1 saat 10 dakika

    • Pişirme Derecesi: 180°C

    • Zorluk Seviyesi: Orta

🧾 Malzemeler

🐟 Balık için:

• • • 1 kg taze hamsi

    • 1 çay kaşığı tuz

    • 2–3 yemek kaşığı mısır unu

🍚 Pilav harcı için:

• • • 2 su bardağı baldo pirinç

    • 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

    • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

    • 1 yemek kaşığı tereyağı

    • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

    • 1 yemek kaşığı kuş üzümü (10 dk ılık suda bekletilmiş)

    • 1 çay kaşığı karabiber

    • 1 çay kaşığı yenibahar

    • 1 çay kaşığı toz şeker

    • 1 tatlı kaşığı tuz

    • Yarım demet ince doğranmış maydanoz

    • 2,5 su bardağı sıcak su

👩‍🍳 Nasıl Yapılır?

1️⃣ Hamsilerin Hazırlanması

• • • Hamsilerin kılçıklarını temizleyin, yıkayıp süzün.

    • Hafif tuzlayın ve kenarda bekletin.

2️⃣ İç Pilavın Hazırlanması

• • • Pirinci 15 dakika ılık tuzlu suda bekletin, nişastası gidene kadar yıkayıp süzün.

    • Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın.

    • Soğanları pembeleşene kadar kavurun.

    • Dolmalık fıstığı ekleyip hafif renk aldırın.

    • Pirinci ilave edip 3–4 dakika kavurun.

    • Kuş üzümü, baharatlar, tuz ve şekeri ekleyin.

    • Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp suyunu çekene kadar pişirin.

    • Ocaktan alın, maydanozu ekleyip karıştırın.

Not: Pilav tam pişmeyecek, hafif diri kalmalı.

3️⃣ Tepsiye Dizme

• • • Yuvarlak fırın kabını yağlayın.

    • Hamsileri kuyrukları dışa gelecek şekilde yan yana dizin (deri kısmı alta gelecek).

    • Hazırlanan pilav harcını üzerine yayın.

    • Kalan hamsileri üstüne kapatarak yerleştirin.

    • Üzerine hafif mısır unu serpin.

4️⃣ Pişirme

• • • Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 35–40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

    • Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin.

    • Servis tabağına ters çevirerek çıkarın.

Hamsi Pilavı Tarifi (Karadeniz Usulü)

🌟 Püf Noktaları

✔️ Hamsiler mutlaka taze olmalı.
✔️ İç pilav çok sulu olmamalı.
✔️ Dinlendirmeden ters çevirmeyin, dağılabilir.
✔️ Daha çıtır olması için son 5 dakika üst ızgara açılabilir.

🍽️ Yanına Ne Gider?

• • • Mevsim salatası

    • Yoğurt veya cacık

    • Turşu

    • Roka ve limon

    • Demli çay

🧊 Saklama Önerisi

• • • Buzdolabında 2 gün saklanabilir.

    • Yeniden ısıtırken fırında ısıtmak daha iyi sonuç verir.