Dolmalık biber ve patlıcan kuruturken çürümemesi için dikkat edilmesi gerekenler:

1. Kullanacağınız sebzelerin taze olmasına dikkat edin,
2. Sebzeleri ipe dizerken dip kısmına yakın bir yerden dizin ki ağız kısmı daima aşağıya baksın.
3. Kesinlikle üzerine yağmur değmesin,

Yukarda saydığım hususları hemen hemen herkes bilir.

En Önemli püf noktası ise şöyle:

4. İpe dizilmiş sebzelerinizi kesinlikle ve kesinlikle sabah güneşi alan bir yere asın, zira akşam güneşi gören sebzeleriniz haşlak olur yani güneş yanığı olur ve çürür, buna çok dikkat etmeniz lazım.

Kurutacağınız sebze ve meyvelerin birbirine değmemesi için, ipe dizerken aralarına birer tane boru makarna dizebilirsiniz. Böylece birbirine değmeden çabucak ve çürümeden kurmasını sağlayabilirsiniz.

Dolmalık Biber ve Patlıcanı Kuruturken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Dolmalık biber ve patlıcanı evde kurutmak, hem mevsimin en güzel lezzetlerini saklamanın hem de kış hazırlıklarını doğal yollarla yapmanın en pratik yöntemlerinden biridir. Aşağıdaki ipuçlarıyla renk, koku ve tat kaybını en aza indirerek uzun süre dayanıklı kuruluklar elde edebilirsiniz.

1) Malzeme Seçimi ve İlk Hazırlık

Kurutmaya uygun sebzenin ilk kuralı, tazeliktir. Pörsümüş ya da yumuşamış ürünler yerine, diri dokulu ve parlak renkli biber ile patlıcanları seçin. Biberin kabuğu ince, patlıcanın içi fazla çekirdekli olmayan türleri kuruma sürecini hızlandırır. Sebzeleri yıkadıktan sonra fazla suyunu bir mutfak havlusuyla almanız, küflenme riskini azaltır.

2) Doğru Delme ve İpe Dizme Tekniği

Kurutmalık biber ve patlıcanları ipe dizerken delme noktasını dip kısmına yakın belirlemek idealdir. Böylece sebzenin ağız kısmı aşağı bakar ve içinde biriken su hızla tahliye olur. Bu basit teknik, içte nem tutulumunu önleyerek çürüme ihtimalini düşürür. Ayrıca her sebze arasında en az bir parmak boşluk bırakın; hava dolaşımı arttıkça kuruma homojenleşir.

3) Güneş, Rüzgâr ve Yağmur Dengelemesi

Kurutmanın verimli olması için doğrudan sabah güneşi alan bir alan tercih edin. Sabah güneşi ılımlıdır; sebzeyi kavurmadan, içindeki suyu buharlaştırır. Akşamüstü sert güneşi ise sebzeyi haşlak yapabilir; kabukta güneş yanığı oluşur, iç kısım ise nemli kalır. Bu dengesizlik ilerleyen günlerde çürümeye zemin hazırlar. Kurutma sürecinde yağmura asla maruz bırakmayın; tek damla bile yüzeyde küf oluşumunu tetikleyebilir. Havanın karardığı saatlerde ipleri gölgeli ve kuru bir bölmeye almanız, gece nemini çekmeyi engeller.

4) Hava Sirkülasyonu ve Aralıkların Önemi

İplerin birbirine dolanmasını önleyin ve mümkünse kurutmalıkları rüzgâr alan, kapalı ama havadar bir camekân ya da balkon içine yerleştirin. Dar mekânda çok ip asmak hava akımını keser; bunun yerine ip sayısını azaltıp mesafeyi artırın. Pratik bir yöntem: sebzeler arasına boru makarna geçirerek aralıkları sabitleyebilir, yapışmayı tamamen önleyebilirsiniz. Bu küçük aparat, özellikle ilk günlerde büyük fark yaratır.

5) Kuruluğu Anlama ve Saklama

İdeal kuruluk; sebzenin formunu koruduğu, ancak parmakla bastırıldığında kırılmadan esnediği noktadır. Fazla sertleşmiş ürünler dolma hazırlığında kırılabilir; yeterince kurumamış olanlar ise kısa sürede küflenebilir. Kuruyan biber ve patlıcanları ışık almayan, serin bir yerde; mümkünse bez torba ya da cam kavanozda saklayın. Poşet tercih edecekseniz içinde hava bırakmayın ve nem tutucu küçük bir kese kullanın. Saklama kaplarını ayda bir kontrol ederek olası nemlenme veya koku değişimini erkenden fark edebilirsiniz.

6) Pişirme Öncesi Canlandırma

Kullanım öncesi kurulukları kısa süre ılık suda bekletmek hem dokuyu yumuşatır hem de dolma iç harcının daha iyi tutunmasını sağlar. Bekletme süresini fazla uzatmayın; kabuk gevşer ama hamurlaşmazsa ideal kıvama ulaştınız demektir. Ardından fazla suyunu süzüp iç harçla doldurabilir, klasik kış sofralarına layık nefis dolmalar hazırlayabilirsiniz.

Özet İpucu Listesi

• Daima taze ve diri sebze seçin.
• Delme noktasını dip kısma yakın belirleyin; ağız aşağı baksın.
• Sabah güneşi idealdir; akşamüstü kavurucu güneşten kaçının.
• Yağmur ve gece neminden koruyun; hava akımını artırın.
• Sebzeler arasında boşluk bırakın; boru makarna ile sabitleyin.
• Kuruluğu esneme testiyle kontrol edip serin–karanlık yerde saklayın.