Pişirme Aşamasında sebzelerin besin kaybı ne kadar, nasıl önlenir?
Her sebzenin kendine göre besin değerleri bulunmaktadır. Özellikle köklü sebzeler besin öğesi bakımından oldukça zengindir. Sebzeleri buharda pişirmek besin öğelerinin daha fazla alınmasını sağlar. Pişirme esnasında hangi sebzelerin besin kaybı ne kadar ve nasıl önlenir bu yazımızda bilgi vermeye çalışacağız.
Sebzeleri pişirmeye başlamadan önce kesip doğrayıp yıkadıktan sonra hemen pişirme işlemine geçmeniz gerekir. Çünkü bekletilen sebzeler C vitaminini kaybedebilir. Ayrıca salata yapılacak olan sebzelere doğrandıktan sonra sirke ve limonda bekletilirse C vitamini kaybı yine olacaktır. Bu yüzden sebzeler doğrandıktan sonra bekletilmeden tüketilmesi gerekir. Fazla bekleyen sebzelerde C vitamini azalacağından bekletmeden tüketmek sağlık açısından da oldukça önemlidir.
Sebzeleri genel olarak buharda pişirmek daha sağlıklıdır. Kavurarak pişirilen sebzelerin besin değeri azalır. Sebzelerden almak istediğiniz besin öğelerini sağlıklı bir şekilde almak için mutlaka buharda pişirme işlemi yapmalısınız. Sebzelere katılan her türlü sos ya ek besinler o sebzenin vitaminini azaltır.
Pişirme esnasında hangi sebzelerin besin kaybı ne kadar ve nasıl önlenir şeklinde aklınıza takılan soruların en doğru cevabı her sebzeyi pişirme yöntemine göre pişirmeli ve bekletmemelisiniz. Bazı sebzeler çiğ olarak rahatlıkla tüketilebilmektedir. Sebzelere metal darbesi ne kadar çok olursa besin değeri o hızda kaybolur.
Vücudunuz için gerekli vitamin ve mineralleri sebzelerden almak istiyorsanız en az bıçak darbesi ile sebzelerini doğramalısınız. Doğradıktan hemen sonrada pişirme işlemine geçmeli ve yine fazla bekletmeden tüketmelisiniz. Pişmesi gereken sebzeleri çok yüksek ısı da pişirmemeye dikkat etmelisiniz. Uzun süre pişirme işlemi de sebzelerin besin öğelerinin azalmasına sebep olacağından uygun şekilde pişirme yöntemini tercih etmeniz hem sağlığınız açısından hem de sebzelerin besin değerini kaybetmemesi açısından önemlidir.
www.iyitarifler.com/blog
