Marmara Trakya Bölgesi Meşhur Yemekler

Kocaeli’den Çerkez tavuğu:

İyice temizlenmiş ve tütsülenmiş bir tavuk suda haşlanır. Soğuduktan sonra etler küçük parçalara ayrılarak servis tabağına konur. Ayrıca iki bardak ceviz içi ıslatılıp sıkılmış kuru ekmek, tuz, biber ve iki kaşık zeytinyağı ile yoğrularak hazırlanan hamur tavuk suyu ile boza kıvamına getirilir ve tavuk etlerinin üzerine konur. Üstüne de kırmızı biberli ceviz yağı gezdirilir ve maydanozla süs yapılır.

Kırklareli’den sebzeli gerdan:

İki kuzu gerdanı tencerede 2-3 taşım kaynatılır. Bu arada suyun yüzünde biriken köpükler alınıp atılır. Tencereye bir bardak iç bezelye doğranmış iki havuç iki patates bir demet taze soğan konur. Tuz ve karabiber de eklenerek orta derece ateşte etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişirilir. Ateşten indirildiği zaman üzerine dereotu serpilerek servis yapılır.

Edirne’den badem ezmesi:

Sıcak suda haşlanarak kabukları ayıklanıp kurutulan badem mermer dibekte dövülerek un haline getirilir. Bir tencerede kaynatılan koyu şerbet soğutulur. Soğuk şerbet ile badem unu yavaş yavaş şekeri emecek biçimde karıştırılır. Hamur haline gelen karışım mermer taşa serilerek bir süre dinlendirilir. Sonra elle ezilerek topaç yapılır. Bu topaçlar fitil haline getirilerek bıçakla ikişer üçer santim boyunda kesilir.

Çanakkale’den köy azığı:

Bir büyük baş soğan ince doğranarak bir çorba kaşığı yağ ile bir tencerede sarartılır. Daha sonra tencereye 150 gr kıyma konur ve suyunu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine iki domates küçük küçük doğranarak konur ve salça kıvamına gelinceye dek pişirilir. Hazırlanan malzeme tencereden alınarak başka bir yere ayrılır. Aynı tencereye iki çorba kaşığı margarin ile yarım kilo tel şehriye ufalanarak konur. Pembeleşince kıyma tencereye aktarılır. Bu sırada dolmalık dört biberde tencereye ufak ufak doğranır. Tuz ve karabiber serpilir. İki bardak kadar su konarak orta sıcaklıkta pişirilir. Şehriyeler suyu çektikten sonra bir süre dinlendirilir. Tabağa konduğunda üzerine maydanoz serpilir.

Bursa’dan çömlek kebabı:

Kemikli olarak küçük parçalara bölünmüş bir kilo koyun eti 3 çorba kaşığı margarinle tencereye konup kavrulur. Soyulmuş 25-30 arpacık soğanı sıcak suyla birlikte etlerin üzerine konur. Tuz eklenir ve pişirilir. Bir başka kapta 5 dolmalık biber ile iki patates ufak ufak doğranır. Pişmiş et bir çömleğe aktarılıp üzerine patatesle biberler daha üstede iki adet doğranmış domates konur. Karabiberle kırmızı biber serpilir. Çömleğin ağzı kapandıktan sonra kenarları hamurla sıvanıp hafif ateşte bir saat kadar pişirilir.

Balıkesir’den süzme pilav:

Pirinç iyice yıkandıktan sonra bol suda tuz konarak haşlanır. Pişen pirinç süzgece dökülerek süzülür. Süzülen pirinç bir tencereye konarak üzerine eritilmiş tereyağ dökülür ve tencerenin üzerine temiz bir peçete örtülerek kapatılır. Bir süre ağır ateşte demlendirilir.